高粱酿制始于明代，当时的朝廷为治理水患命令广植高粱，以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。到了民国年间，高粱酒更是酿制烧酒的主要原料之一，全国各地酒坊均推出具备各自特色的高粱酒。如今市场上，中国的纯粮白酒大部分以高粱为主要原料酿制而成，但在中国十二大香型白酒中，米香、特香、豉香型酒是以大米为主要原料。
喝青稞酒有哪些好处？原料好，品质好：青稞原料中含有大量的β-葡聚糖、花青素，运用现代分离与鉴定技术，首次检测到原料青稞微量成分112种，其中萜烯类化合物18种。好原料是好品质的源泉。独特的青稞对青稞酒品质奠定了可靠的基础。人们分别饮用同酒度、同数量的青稞酒和浓香型白酒（包括部分兼香、芝麻香等白酒）差异很大，青稞酒能快速分解，酒精不会积累，对中枢神经刺激作用较低，因而即使喝了适量的酒后，醒酒快，呈现“低醉酒度”的感觉。而浓香型白酒分解代谢时需要消耗更多氧气，出现易醉、醒酒慢和明显的“不舒服”感觉。
金门高粱酒小知识：在金门地区，乡亲们每宴必饮。在消费习惯方面，金门人与福建人有些不一样，喝烈酒就是其中之一。俗话说：“不喝金酒不算到过金门。”高粱酒成了金门一宝。但是由于金门酒的度数一般都很高，像58度的白金龙就很普遍。一般内地人到金门喝高粱酒，往往浅尝几口后就皱起眉头来，酒量好的，几杯下肚后也都被撂倒在地；但金门人就完全不同，他们虽然不是“餐餐有金酒”，可喝起金酒来一点不含糊。在这里流行这样的酒令：“喝金门高粱酒前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四个三杯甜，最后三杯才叫爽。”
