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高粱酒的酿酒过程有哪些?蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
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青稞酒的酿造方法包括哪些?如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒,劲儿大,所以三锅酒中去。子不断的发展积累中,互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺,有着独自的科学配方,已形成独有的体系和特色。其工艺既保持了传统的特色,又逐步采用了当代的新法,生产条件不断完善,产品质量日趋提高,花色品种日益繁多,声誉与日俱增。
敬酒习俗
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喝青稞酒有哪些好处?原料好,品质好:青稞原料中含有大量的β-葡聚糖、花青素,运用现代分离与鉴定技术,首次检测到原料青稞微量成分112种,其中萜烯类化合物18种。好原料是好品质的源泉。独特的青稞对青稞酒品质奠定了可靠的基础。人们分别饮用同酒度、同数量的青稞酒和浓香型白酒(包括部分兼香、芝麻香等白酒)差异很大,青稞酒能快速分解,酒精不会积累,对中枢神经刺激作用较低,因而即使喝了适量的酒后,醒酒快,呈现“低醉酒度”的感觉。而浓香型白酒分解代谢时需要消耗更多氧气,出现易醉、醒酒慢和明显的“不舒服”感觉。
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青稞酒的风格特点:白酒香型及种类较多,但形成白酒独特的风格及口味,取决于它的生产原料、生产工艺及地理环境。即“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、生产工艺独特、产品风格独特”曾被誉为“高原明珠、酒林奇葩”。独特的大曲:酿造青稞酒所用的大曲,以青稞、豌豆为原料,经过”原料混合、踩曲、发酵、贮藏“等步骤制成酒曲,大曲产生的香兰素和香兰素酸,赋予互助青稞酒清香味和曲香味,形成了互助青稞酒的独特香味。