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高粱酒的酿酒过程有哪些?入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
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青稞酒的风格特点:独特的地理环境:互助县是全国最大的青稞酒生产基地。这里四面环山,自然生态平衡,为无污染的小盆地地区,盆地内洁净温和的自然环境,形成了独特的酿酒微生物圈,为形成互助牌青稞酒独特的风格提供了有利的条件。独特的生产工艺:”酒海不干“青稞酒是400多年传统工艺与现代生物工程相结合的产物。独特的产品风格:酒海不干青稞酒虽属于清香型白酒,但在口感、理化指标、微量成分等方面又明显不同于其他清香型白酒,而在诸多微量成分的构成上形成了互助青稞酒的独特风格(香气清雅、口感绵甜醇厚、余味爽净)。