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青稞酒的酿造方法包括哪些?首先把青稞洗净,注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20-30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酒变苦,如果太凉了,青稞就发酵不好。
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青稞酒风味有哪些独特的?1.青稞酒是经过四次蒸馏出酒后再进行勾调而成的酒,它的酒体本身就复杂,因为四次取酒,每次酒的香气口感都不一样,所以更为丰富、复杂。2.青稞酒一年四季都能生产,每个季节所产的酒特点也不一样。春酒柔顺、清新,夏酒醇厚、馥郁,秋酒净爽、淡雅,冬酒绵甜、怡畅。再勾调起来,那变化就更多了。由于这些因素,青稞酒的香气和以乙酸乙酯为主体香的汾酒是不一样的。从感官上来看,青稞酒没有那么浓的苹果香气,它所呈现出的是优雅细腻的粮香、曲香以及豌豆香,再加上当地丰富的多种植物香如香豆香气,和汾酒并不一样。
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上世纪90年代以来青海青稞酒的发展进入了一个新的阶段,很多大型酒企开始了新品开发的漫漫征程,青海省的青稞酒先后向市场推出了青稞金酒、青稞原浆酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一系列产品。除了青海省,云南省也是青稞酒生产大省。香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一,1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。香格里拉现已开发出青稞窖酒,青稞礼品酒,青稞虫草酒,青稞红景天酒,青稞低度酒等一系列产品。2007年,青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。2011年11月,青稞酒及其酿造技术被评为中国三类非物质文化遗产。