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为什么说高粱酒更好喝?高粱中还有适量的单宁,这样酿造出来的白酒是更香的。其次高粱酒的口感,喝过高粱酒都会知道口感是怎么样的,高粱酒酒液清澈,没有什么杂质,口感烈而不辣,喝起来还很纯正,酒后还可以回味酒的甘甜,所具有的酒香也是很特别的,不少酒友说,高粱酒的口感是一些酒是比不上了,会说高粱酒是更加好喝也是因为口感的原因。最后是名酒的影响,在一定程度上,名酒是会影响到高粱酒的形象,有不少名酒都是用高粱酿造而成的,比如说茅台、五粮液、剑南春等名酒都是用到了高粱酿酒,这样是会让人有一种高粱酒更加好喝的印象。
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高粱酿制始于明代,当时的朝廷为治理水患命令广植高粱,以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。到了民国年间,高粱酒更是酿制烧酒的主要原料之一,全国各地酒坊均推出具备各自特色的高粱酒。如今市场上,中国的纯粮白酒大部分以高粱为主要原料酿制而成,但在中国十二大香型白酒中,米香、特香、豉香型酒是以大米为主要原料。
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为什么说高粱酒更好喝?首先高粱的特点,高粱这种粮食里面是含有丰富的淀粉,有丰富的淀粉是适合用来酿酒的,出酒率是要更高的,高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的,其它粮食是没有这么平衡的,就拿玉米来说,玉米的脂肪含量是更高的,这样是会导致用玉米酿造出来酒杂味是比较重了,用高粱酿造出来的白酒会更加纯正。
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高粱酒的酿酒过程有哪些?一、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。二、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。