金门高粱酒小知识：采用气相色谱质谱联用技术从金门高粱酒中分离出的14种芳香性化合物,占总离子流图色谱峰面积的98.95%，包括酯类4种，醛类2种，有机酸类1种,醇类4种，胺类、酚类和醛类各1种。金门高粱酒中最主要的是酯类物质，含量高达76. 90%，其中乳酸乙酯占36. 28%,乙酸乙酯占31.49%,癸酸乙酯占6. 46%,十六酸乙酯占2.67%。白酒在生产过程中，酸与醇发酵生成各种酯,酯类物质是白酒中含量最多和最主要的芳香组分，其含量决定了白酒的香味特征。
高粱酒三个方面的作用：行药势：古人谓 “ 酒为诸药之长 ” 酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。有效成分：是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。防腐作用：一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
青稞酒的风格特点：独特的青稞原料：青稞亦称大麦、米麦、裸大麦，是大麦的一个变种。为禾本科一年生草本植物，产地主要是海拔2700米左右的无污染的高海拔地区，主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肃的部分地区，是具有民族特色的地方资源。因其生长环境特殊，其蛋白质和碳水化合物含量高，含有十八种氨基酸，含有锌、铁、钾等十二种矿物质，经常食用可解决人体营养缺乏症。从上面可以看出，青稞原料由于其生长环境独特，营养丰富，无污染等特点，是形成互助青稞酒的独特口味和风格的重要因素。
